伏羲社区｜花生发芽，竟隐藏明星多酚，可抗衰老……

by 图说健康 · 2018年1月29日

如果你以为花生发芽就会产生黄麴毒素，那么你就错了！最新研究发现，发芽花生除了能刺激白藜芦醇合成外，还能诱导产生其他具有抗氧化活性的“二苯乙烯类多酚化合物”(stilbene polyphenols)，这些化合物中，大部分与白藜芦醇类似，具有抗氧化、去除自由基、抗发炎及抗肿瘤细胞生长等生物活性，相关研究报告陆续发表于Journal of Agricultural and Food Chemistry国际期刊。

近期，研究团队发现白藜芦醇及特定几种花生芽“二苯乙烯类多酚化合物”具有植物雌激素生物活性(phytoestrogenic activity)，进而针对花生芽作为调节贺尔蒙，缓解更年期症状及抗老化等膳食补充品之研发进行深入探讨，相信在不久的将来，可以针对“长生果”提出较完整的科学佐证资料。

花生芽二苯乙烯类化合物不只抗氧化还有调节贺尔蒙功能

一般来说，植物的种子通常会在秋天成熟，渡过了寒冷干燥的严冬后，在适合生长的春天才会啟动发芽机制。然而，处于发芽阶段的花生，就像新生儿一样，是生命中最脆弱的时期，因此各种种籽发芽期间会将种子中的营养素活化，转换合成具有自我保护能力的小分子植物防御素(phytoalexins)，来抵御土壤环境中各种病虫害或微生物的侵害。

通常不同的植物各有其不同的自我保护方式，花生在发芽的过程中，会自行合成称为植物防御素(phytoalexins)的小分子二次代谢物“二苯乙烯类多酚化合物”(stilbene polyphenol)，其中包含白藜芦醇，这些化合物能保护花芽中的花生，让花生顺利发芽形成健康的新生命。

花生发芽就会产生黄麴毒素？遭黄麴毒素感染花生无法发芽

假若，花生种子没有适当储存而被霉菌感染，尤其被黄麴毒素产生霉菌污染，花生种子复水发芽期间，这些霉菌会快速生长形成肉眼明显可见的发霉状态，这些发霉种子在制备花生芽期间，可以轻易将之剔除掉。所以，不少人以为花生发芽就会产生黄麴毒素，其实发芽与发霉是完全不同的过程。通常，霉菌污染花生已失去发芽能力，经发芽处理反而可以将之筛除，降低黄麴毒素污染的风险。

花生芽“二苯乙烯类多酚化合物” 不只抗氧化还有调节贺尔蒙功能

红酒中的白藜芦醇，其实也是葡萄果实成熟期间，为了抵抗霉菌感染所合成的一种“二苯乙烯类多酚化合物”，有趣的是，这些“二苯乙烯类多酚化合物”对人体也有健康促进功能，而花生芽的白藜芦醇含量比红酒高外，还含有其他具有更强抗氧化及抗发炎活性的“二苯乙烯类多酚化合物”的存在，尤其具有植物雌激素生物活性，进而发挥调节贺尔蒙的功能。

可能的功效1/缓解更年期症状

更年期不只是女性才会经歷的老化阶段，男性也会有更年期，而且更年期可长达10～15年。一般来说，女性更年期平均年龄约为45岁到55岁，男性更年期则落在55岁至70岁之间。

一般正常人体内贺尔蒙分泌有一定的调控机制，就像路上的红绿灯一样，透过红绿灯的调控，让体内贺尔蒙维持在顺畅阶段。不过，处于更年期阶段的人，由于体内控管贺尔蒙的红绿灯使用年限已到，开始出现故障、停机状态，造成贺尔蒙交通大乱。更年期的女性常会有热潮红、冒汗、心悸、睡眠障碍、心情低落、烦躁、易怒等症状；更年期男性则可能会出现摄护腺肿大的现象。

最新研究显示，发芽花生中的“二苯乙烯类多酚化合物”，具有调控贺尔蒙作用。花生芽中的“二苯乙烯类多酚化合物”具有交通警察的作用，能让混乱的贺尔蒙交通回归到正常畅通的模式，减缓更年期症状，协助银髮族顺利渡过更年期，达到健康“成功老化”的目的。