伏羲社区｜上班总觉得累？巧吃莲子可调理……

by 白领 · 2018年1月29日

只要上班就觉得虚累累，感觉很疲劳，甚至有点像感冒，其实，不是真正感冒，可能陷入慢性疲劳中。想要抒解压力、抗疲劳，不妨吃一点莲子。尤其莲子的脂肪含量则很低，适合既想饱尝美食又想控制体重的人食用。

根据本草纲目记载，莲子有「交心肾，厚肠胃，固精气，强筋骨，补虚损，利耳目，除寒湿」等功能，被认为有补脾止泻、清心养神益肾的作用。莲子味甘涩、性平，含有丰富蛋白质、钙、维生素B1、铁与锌等营养素。至于锌则能活化大脑，提升注意力。

莲子含维生素B群　有助消除疲劳

莲子中含有维生素B群，有助维持神经系统正常运作，并且消除疲劳。莲子中的钙质同样能稳定神经，而且与镁离子维持平衡，可缓和情绪，甚至改善经前症候群。

莲子因烹调方式不同　抗性淀粉含量有差异

营养师苏妍臣表示，莲子是富含淀粉的植物种子，营养素含量和杂粮非常接近。比如说，莲子中含淀粉高达70%以上，蛋白质含量为30%左右，含有B12以外的各种B群维生素，并含有钾、钙、铁、镁。莲子属于全穀类，会依其烹调方式不同，其中抗性淀粉含量也会不同。分辨方法通常以咬起来硬硬脆脆的淀粉类，其抗性淀粉含量较高；但也会经由烹调，如煮得软烂，其抗性淀粉量便会减少。

所谓抗性淀粉，是指较难消化的淀粉。提供约是一般淀粉热量的1/3，有助于穏定血糖；但是，仍然要计算入总淀粉量，不能因为是抗性淀粉就大量食用，仍会有血糖飙升的问题。

由于莲子磷含量高，肾病者食用前，宜咨询营养师后再食用。建议吃莲子搭配白木耳或豆浆食用，白木耳富有膳食纤维，可穏定血糖、促进排便；至于豆浆则富含蛋白质，可以美肌养颜。

挑选莲子：白莲子与褐色莲子哪个好？

莲子即莲的种子，一颗颗藏身于莲蓬之中。成熟时，採收的农民先把莲蓬掰开，抠出青色闭合的坚果，新鲜莲实的果皮革质有韧劲，硬而不坚，可用指甲掐出裂缝再剥开，露出裡面白嫩可人的种仁；过不了一天，种仁便会迅速失水「衰老」，变得又干又僵，晒上几天，就成了市场上最常见、干硬的「裸体」莲子了。

莲子应该如何挑选？中国科学院植物研究所科普达人陈莹婷在其新书《吃出坚果的学问》中表示，白莲子与褐色莲子哪一个好？一般「裸体」莲子存放一段时间后，会因自然氧化而呈现米色，有时也会碰到褐色的莲子，这类莲子不是由于过期变质了，而是莲蓬完全成熟时才採收的莲实，去除硬壳后会留下一层薄薄的红褐色种皮黏著种仁，由此形成褐色莲子。

要注意的是，如果碰到表面雪白、莲芯却发黑的莲子，很可能是经过硫磺薰製后的陈年莲子，不宜购买。